Бирюзовое чудо в горах: апацха. Особенности национальной кухни

После посещения озера Рица направились в Новый Афон, и по дороге заехали пообедать в кафе "Апацха". Апацха у абхазов - обычная кухня во дворе дома. Сердце апацхи - это очаг, вокруг него кипит вся жизнь, здесь готовят еду, коптят мясо, рыбу, сыр и перец. На специальных крюках висят кухонные принадлежности и овощи, например перец для аджики обязательно должен пропитаться дымом. Стены настоящей апацхи сплетены из прутьев лещины, они пропускают воздух и защищают от холода и сильного ветра. А вот мудреную крышу делают основательно, из черепицы. Она не цельная, а двойная: между очагом и кровлей есть еще одна специальная крыша, чтобы дым при любой погоде поднимался вверх и наружу между двумя крышами. Так увеличивается вытяжка.

Слева Франсуаза рассказывает, что нас ждет в апацхе, про ее традиции и устройство, и как нам будет хорошо за столом. Спасибо, Франсуаза